Recetas de Comidas Populares: Gambones al horno

INGREDIENTES

Para 2 personas:

  • Gambones 6-8… o más.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto.
  • Vino blanco o cava (opcionalmente)
  • Sal gruesa.

 

MODO DE HACERLO

Hacer estos gambones al horno es una tarea fácil.

Comenzamos por eliminar los bigotes de marisco para que no nos estorben y con cuidado los colocamos en una fuente apta para el horno, preferiblemente de cerámica para que ayude a que se cocinen a la vez por arriba y por abajo.

Con cuidado, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre los gambones procurando quede repartido. Podemos ayudarnos después con una brocha de cocina para darles brillo.

Picamos unos dientes de ajo y los añadimos por encima de los langostinos y entre los huecos.

Precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo y horneamos durante 15 minutos. Opcionalmente, como cuando hacemos langostinos al whisky, podemos añadir un buen chorreón de vino blanco o de cava que le da un toque muy especial.

A los 15 minutos, sacamos la fuente del horno, pintamos un poco la superficie de los gambones que se habrá resecado un poco, con la brocha mojada en los jugos y llevamos a la mesa donde todos estarán deseando ver llegar este plato.

 

 

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Paletilla de cerdo al estilo oriental en Crock Pot

INGREDIENTES

Para 6 personas:

  • Paletilla de cerdo deshuesada o con hueso de 1,2kg aprox
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 500ml. caldo de carne
  • 2 cucharadas soperas salsa de ostras

MODO DE HACERLO

Compramos una paletilla de cerdo -puede ser deshuesada o con hueso que tienen más sabo- con su piel. Comenzamos dorando la piel y toda la supericie de la carne en una parrilla o sartén acanalada. Cuando toda la carne tenga un bonito color dorado, la metemos en Olla CrokcPot y programamos en Baja 4 horas y media.

Añadimos 600ml de caldo de carne intenso, que potenciará mucho el sabor de esta carne tierna como la mantequilla. Además, dos cucharadas de salsa de ostras o de salsa Hoisin, un cuatro cucharadas soperas de salsa soja. Después tapamos y dejamos cocinar.

Cada hora, damos la vuelta a la pieza, teniendo cuidado de no romperla porque cuando lleve tres horas o cuatro estará tan tierna que puede desmenuzarse si no tenéis cuidado. Yo mismo hice una marca con la espumadera en la piel, como podéis ver en la foto.

Al terminar, sacamos la carne y podemos usarla desmenunzada como en la receta clásica de pulled pork o cortarla en lonchas de uno o dos cm de grosor. La salsa la calentamos aparte cuando vayamos a servir.

 

 

Recetas de Comidas Populares: Tataki de presa de ternera con basmati especiado

INGREDIENTES:

  • 300 gramos de ternera en un lingote o taco
  • arroz basmati
  • sal y pimienta al gusto
  • mermelada de tomate
  • lechugas mezcladas
  • sal de aceitunas negras
  • brotes de cebolla o de aromáticas para decorar

MODO DE HACERLO:

Marcamos los lingotes de presa de ternera en la parrilla precalentada. Doramos bien la cara exterior por sus cuatro lados, dejando 2 minutos sobre cada uno. Mientras tanto vamos preparando el arroz basmati.

Cocemos el arroz en agua con sal y unas bayas de cardamomo. Cuando esté en su punto, escurrimos bien y espolvoreamos con especias variadas y pimientas. Sazonamos al gusto también la carne una vez lista.

Fileteamos los lingotes de presa de ternera con un cuchillo afilado. Apilamos los filetitos del tataki de ternera y los disponemos en una fuente. Decoramos con un cordón de mermelada de tomate, unos brotes de hierbas aromáticas y unos cristales de sal de aceitunas.

 

Receta de Comidas Populares: Tarta de Calabaza

INGREDIENTES:

  • 150 gramos de mantequilla sin sal muy fría
  • 130 gramos de harina de espelta integral
  • 120 gramos harina de avena
  • 5 gramos de azúcar moreno para la masa
  • sal para la masa
  • un huevo para la masa
  • 470 gramos de puré de calabaza asada
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 120 gramos nata líquida para montar
  • canela molida
  • jengibre molido
  • nuez moscada molida (una pizca)
  • clavo molido (una pizca opcional)
  • 140 gramos de azúcar moreno o panela
  • sal una buena pizca

MODO DE HACERLO:

Lo ideal es tener ya la calabaza previamente asada, triturada y escurrida, pero básciamente hay que asarla abierta por la mitad y limpia hasta que esté muy tierna, triturar la pulpa y dejarla escurrir toda la noche para que suelte el agua.

La masa necesita reposo en frío, por lo que se puede preparar el día antes. Cortar la mantequilla en cubos pequeños y triturar con las harinas, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos, picadora o robot. Se puede hacer a mano con un tenedor gigante o estrujando con las manos si las tenemos frías.

Añadir el huevo y triturar un poco más hasta tener una masa homogénea y húmeda, pero no muy pegajosa. Si estuviera muy seca, añadir un poco de agua muy fría.  Formar un disco fino, envolver en plástico film y dejar en la nevera como mínimo 30 minutos, mejor un poco más.

Precalentar el horno a 200 grados y engrasar un molde de tarta rizado de unos 24 a 26 cm de diámetro. Estirar la masa con un rodillo, sobre papel antiadherente para que sea más fácil, hasta dejar un grosor de unos 3 o 4 milímetros. Forrar el molde, apretando con cuidado y recortando los bordes que sobren. Pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con papel sulfurizado y añadir pesos de hornear (o arroz o legumbres secas).

Hornear durante 10 minutos, retirar el peso y hornear unos ocho o diez minutos más, hasta que empiece a dorarse. Dejar enfriar fuera del horno y baja la temperatura a 180 grados.

Batir todos los ingredientes del relleno con unas varillas hasta tener una mezcla homogénea. Ajustar la cantidad de especias al gusto, añadiendo pimienta de Jamaica o cardamomo si tenemos y nos gusta. Cuando la masa esté ya casi fría, llenar con la crema de calabaza, igualar la superficie con una espátula y hornear durante unos 40 a 45 minutos. Comprobar pinchando con un palillo en el centro, que deberá salir casi limpio. Dejar enfriar la tarta de calabaza por completo en una rejilla antes de servir.

 

Recetas de Comidas Populares: Tarta de Turrón de Jijona

INGREDIENTES:

  • 4 huevos
  • 120 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 120 gramos harina de repostería
  • 1 cucharadita de levadura química en polvo
  • sal
  • leche para humedecer el bizcocho
  • 250 gr turrón de Jijona
  • 500 gramos nata líquida
  • almendras laminadas o en granillo para decorar

MODO DE HACERLO:

Empezamos precalentando el horno a 180 grados y engrasando con mantequilla un molde de 20 cm. Reservamos. Batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que la mezcla blanquee y haya doblado su volumen. Si lo hacemos con thermomix ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos 6 minutos a 37 grados velocidad 3,5. Después unos 6 minutos velocidad 3,5.

Añadimos la harina, la levadura y la sal y removemos con una espátula realizando movimientos envolventes para airear bien la mezcla y que no se baje. Si usamos la Thermomix agregamos al vaso la harina, la levadura y la sal y batimos 4 segundos velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de envolver suavemente con la espátula.

Vertemos la masa de bizcocho en el molde que tenemos reservado y lo horneamos durante 20-25 minutos. Lo dejamos unos 10 minutos, lo sacamos del molde y lo colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriar del todo. Cuando esté frío partimos el bizcocho por la mitad y los embebemos con leche para que se quede bien jugoso.

Trituramos el turrón. Montamos la nata con una batidora de varillas, le añadimos el turrón y mezclamos con cuidado, para que la nata no se baje. Si lo hacemos con la Thermomix ponemos el turrón en el vaso y lo trituramos 5 segundos velocidad 7.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, le agregamos la nata y montamos y la montamos la velocidad 3.5, el tiempo que sea necesario para que la nata quede bien fuerte. Tenemos que ir con cuidado de no batir demasiado. Ponemos la nata en una manga pastelera y la guardamos en la nevera.

Cuando la nata está bien fría de nuevo, cubrimos con ella la base de bizcocho empapado de leche. Encima ponemos la otra capa de bizcocho y pudimos completamente el pastel con la nata, incluso los laterales. Por último repartimos el granillo de almendra o la almendra laminada por encima. Podemos decorar con cerezas confitadas.

 

Como en los últimos años Catering Comidas Populares ha preparado un calendario en el cual te invita a que tu también seas partícipe de sus recetas: el Calendario – Recetario de Comidas Populares 2019.

Para cada mes hemos elegido una elaboración acorde a la época, la cual podrás poner en práctica para sorprender a los tuyos o simplemente para tratar de mejorar tus habilidades culinarias. Son recetas muy originales, que destacan por su versatilidad y facilidad.

Cada mes, a través de las redes sociales compartiremos cada una de las recetas. Ya no tendrás excusa para decir que siempre cocinas lo mismo. Así que si todavía no sigues a Comidas Populares en redes ¿A qué esperas?

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Recetas de Comidas Populares: Ensalada de Queso de cabra y piñones con miel y mostaza

INGREDIENTES:

  • 1 tomate
  • Mezclum (variedad de hojas verdes)
  • 1 Queso de cabra medallón
  • 25 gramos de piñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita mostaza de Dijon
  • Zumo de limón
  • 1 cucharadita de miel
  • sal

MODO DE HACERLO:

Comenzamos por el aliño del que recomiendo hagáis más cantidad de la indicada arriba. Lo podéis guardar en un biberón en la nevera. Dura semanas, por lo que siempre lo tendréis a mano para aderezar ensaladas. Para su elaboración, tan sólo tenemos que mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, la miel y un poco de sal en un cuenco y batir con unas varillas hasta emulsionar.

Reservamos hasta el momento de su uso.

Pasamos a preparar la ensalada en sí. Bueno, más bien a montar la ensalada, porque en esto consiste esta receta realmente. Con un cuchillo bien afilado cortamos seis o siete rodajas finas de tomate. Mejor si son de la parte central porque así no salgan todas del mismo tamaño y la presentación quedará más estética.

Colocamos todas menos una dentro de un aro de emplatar cubriendo las paredes. Cubrimos la base con la rodaja reservada.

Rellenamos el interior del aro con un puñado de mezclum, que apretamos bien dentro de la mano para que las hojas caen compactas.

De esta manera, cuando retiremos el aro, las hojas no se esparcirán por todo el plato (aunque pierda algo de forma). Podemos usar cualquier tipo de hoja verde que nos guste y tengamos a mano: espinacas baby, canónigos, escarola, etcétera…

Apretamos las hojas y retiramos el aro con cuidado. Las rodajas de tomate caerán hacia el exterior, formando una especie de flor. Regamos el mezclum con parte del aliño y usamos el resto para dibujar un cordón alrededor de la ensalada. Esparcimos  los piñones,  que habremos tostado previamente en una sartén, sobre el cordón.

Engrasamos el queso con un poco de aceite. Calentamos una plancha temperatura máxima. Cuando la plancha esté bien caliente colocamos el queso sobre la misma cara engrasada hacia abajo. Se dora rápidamente por lo de que estar atentos para que no se queme. Cuando el borde inferior comienza mostrar un tono tostado lo retiramos con una espátula y lo colocamos sobre el mezclum.

 

Como en los últimos años Catering Comidas Populares ha preparado un calendario en el cual te invita a que tu también seas partícipe de sus recetas: el Calendario – Recetario de Comidas Populares 2019.

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