INGREDIENTES
- 150 gr. de arroz basmati integral
- 90 gr. de guisantes
- 90 gr. de judías verdes
- 50 gr. de tofu ahumado
- Gomasio
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla morada
- 1 zanahoria
- 1/2 taza de maíz cocido
- 1 trozo de alga kombu remojada
- 4 cucharadas de sojanesa
- Vinagre de arroz
- 9 aceitunas negras (deshuesadas y troceadas)
- 1 pieza de cúrcuma
- Aceite de oliva, sal marina y cilantro picado
MODO DE HACERLO
-
Ralla la zanahoria y corta las judías verdes en bastones muy finos. Sazona, y mézclalos con las manos para que empiecen a soltar agua. Introdúcelos en una prensa de verdura durante 20 minutos.
-
Pasa el arroz por el grifo para lavar las impurezas. introdúcelo en una cazuela con el diente de ajo y el alga kombu. Cúbrelo con el doble de agua y sazona. Cuando el agua rompa a hervir, baja el fuego y tapa la cazuela. Cuece el arroz hasta que el agua se evapore, unos 20 minutos. Refréscalo con agua fría, escúrrelo y reserva.
-
Pon a cocer los guisantes en agua con una pizca de sal, durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. Escúrrelos y reserva.
-
Corta la cebolla en daditos y sofríela con un poco de aceite de oliva. Reserva.
-
Desmiga el tofu y mézclalo con la sojanesa y con la cúrcuma.
-
Pon el arroz en un bol junto con el ajo de la cocción y el alga kombu finamente picados. Añade los guisantes, el maíz, las aceitunas y la cebolla frita. Agrega la zanahoria las judías del prensado. Vierte un chorrito de aceite de oliva y el vinagre de arroz. Condimenta con cilantro picado. Mezcla bien.
-
Coloca una ración de arroz en un plato y sobre ella una bola del tofu con la sojanesa. Espolvorea con un poco de gomasio y de cilantro. Sirve.
