Receta de Catering Comidas Populares: Tosta de salmorejo, jamón, berenjena y anchoa

Os proponemos este plato desde Catering Comidas Populares. Esperemos que os animéis a hacerlo y os guste.

INGREDIENTES

• 1 pan de hogaza ancho
• 12 anchoas
• 1 berenjena
• 4 lonchas de jamón
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• vinagreta
• perejil

PARA EL SALMOREJO

• 2 tomates grandes maduros
• un trozo de pan duro
• 1 diente de ajo
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal

MODO DE HACERLO

Corta la berenjena por la mitad, colócala en una bandeja de horno y sazónala. Moja las berenjenas con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornéalas a 200º durante 25 minutos.

Para preparar el salmorejo, pon a remojar el pan en un bol durante unos minutos, introdúcelo a un vaso batidor y añade un diente de ajo. Trocea el tomate, agrégalo al vaso y sazona. Riega con vinagre y aceite de oliva y tritura todo el conjunto. Deja que se enfríe en el frigorífico.

Introduce un poco de sal en un mortero, añade un diente de ajo y maja bien. Cubre con el aceite de oliva virgen extra y mezcla todo.

Corta el pan en rodajas y tuéstalo en el horno durante unos minutos.

Cubre el fondo de una bandeja con aceite de oliva virgen extra. Limpia las anchoas, córtale las colas y sazónalas. Colócalas en la bandeja, aderézalas con vinagreta y hornéalas durante 2 minutos a 180º.

Cubre las tostas con el salmorejo, coloca encima unas lonchas de paleta y agrega la berenjena troceada. Pon encima las anchoas y aderézalas con el aceite de ajo y un poco de perejil picado. Corta las tostas por la mitad y sírvelas en un plato.