Recetas de Comidas Populares: Tataki de presa de ternera con basmati especiado

INGREDIENTES:

  • 300 gramos de ternera en un lingote o taco
  • arroz basmati
  • sal y pimienta al gusto
  • mermelada de tomate
  • lechugas mezcladas
  • sal de aceitunas negras
  • brotes de cebolla o de aromáticas para decorar

MODO DE HACERLO:

Marcamos los lingotes de presa de ternera en la parrilla precalentada. Doramos bien la cara exterior por sus cuatro lados, dejando 2 minutos sobre cada uno. Mientras tanto vamos preparando el arroz basmati.

Cocemos el arroz en agua con sal y unas bayas de cardamomo. Cuando esté en su punto, escurrimos bien y espolvoreamos con especias variadas y pimientas. Sazonamos al gusto también la carne una vez lista.

Fileteamos los lingotes de presa de ternera con un cuchillo afilado. Apilamos los filetitos del tataki de ternera y los disponemos en una fuente. Decoramos con un cordón de mermelada de tomate, unos brotes de hierbas aromáticas y unos cristales de sal de aceitunas.

 

Receta de Catering Comidas Populares: Fantasía de Arroz Basmati

INGREDIENTES

  • 150 gr. de arroz basmati integral
  • 90 gr. de guisantes
  • 90 gr. de judías verdes
  • 50 gr. de tofu ahumado
  • Gomasio
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • 1/2 taza de maíz cocido
  • 1 trozo de alga kombu remojada
  • 4 cucharadas de sojanesa
  • Vinagre de arroz
  • 9 aceitunas negras (deshuesadas y troceadas)
  • 1 pieza de cúrcuma
  • Aceite de oliva, sal marina y cilantro picado

MODO DE HACERLO

  1. Ralla la zanahoria y corta las judías verdes en bastones muy finos. Sazona, y mézclalos con las manos para que empiecen a soltar agua. Introdúcelos en una prensa de verdura durante 20 minutos.
  2. Pasa el arroz por el grifo para lavar las impurezas. introdúcelo en una cazuela con el diente de ajo y el alga kombu. Cúbrelo con el doble de agua y sazona. Cuando el agua rompa a hervir, baja el fuego y tapa la cazuela. Cuece el arroz hasta que el agua se evapore, unos 20 minutos. Refréscalo con agua fría, escúrrelo y reserva.
  3. Pon a cocer los guisantes en agua con una pizca de sal, durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. Escúrrelos y reserva.
  4. Corta la cebolla en daditos y sofríela con un poco de aceite de oliva. Reserva.
  5. Desmiga el tofu y mézclalo con la sojanesa y con la cúrcuma.
  6. Pon el arroz en un bol junto con el ajo de la cocción y el alga kombu finamente picados. Añade los guisantes, el maíz, las aceitunas y la cebolla frita. Agrega la zanahoria las judías del prensado. Vierte un chorrito de aceite de oliva y el vinagre de arroz. Condimenta con cilantro picado. Mezcla bien.
  7. Coloca una ración de arroz en un plato y sobre ella una bola del tofu con la sojanesa. Espolvorea con un poco de gomasio y de cilantro. Sirve.