Recetas de Comidas Populares: Ensalada de Queso de cabra y piñones con miel y mostaza
INGREDIENTES:
- 1 tomate
- Mezclum (variedad de hojas verdes)
- 1 Queso de cabra medallón
- 25 gramos de piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico
- 1/2 cucharadita mostaza de Dijon
- Zumo de limón
- 1 cucharadita de miel
- sal
MODO DE HACERLO:
Comenzamos por el aliño del que recomiendo hagáis más cantidad de la indicada arriba. Lo podéis guardar en un biberón en la nevera. Dura semanas, por lo que siempre lo tendréis a mano para aderezar ensaladas. Para su elaboración, tan sólo tenemos que mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, la miel y un poco de sal en un cuenco y batir con unas varillas hasta emulsionar.
Reservamos hasta el momento de su uso.
Pasamos a preparar la ensalada en sí. Bueno, más bien a montar la ensalada, porque en esto consiste esta receta realmente. Con un cuchillo bien afilado cortamos seis o siete rodajas finas de tomate. Mejor si son de la parte central porque así no salgan todas del mismo tamaño y la presentación quedará más estética.
Colocamos todas menos una dentro de un aro de emplatar cubriendo las paredes. Cubrimos la base con la rodaja reservada.
Rellenamos el interior del aro con un puñado de mezclum, que apretamos bien dentro de la mano para que las hojas caen compactas.
De esta manera, cuando retiremos el aro, las hojas no se esparcirán por todo el plato (aunque pierda algo de forma). Podemos usar cualquier tipo de hoja verde que nos guste y tengamos a mano: espinacas baby, canónigos, escarola, etcétera…
Apretamos las hojas y retiramos el aro con cuidado. Las rodajas de tomate caerán hacia el exterior, formando una especie de flor. Regamos el mezclum con parte del aliño y usamos el resto para dibujar un cordón alrededor de la ensalada. Esparcimos los piñones, que habremos tostado previamente en una sartén, sobre el cordón.
Engrasamos el queso con un poco de aceite. Calentamos una plancha temperatura máxima. Cuando la plancha esté bien caliente colocamos el queso sobre la misma cara engrasada hacia abajo. Se dora rápidamente por lo de que estar atentos para que no se queme. Cuando el borde inferior comienza mostrar un tono tostado lo retiramos con una espátula y lo colocamos sobre el mezclum.
Como en los últimos años Catering Comidas Populares ha preparado un calendario en el cual te invita a que tu también seas partícipe de sus recetas: el Calendario – Recetario de Comidas Populares 2019.
Para cada mes hemos elegido una elaboración acorde a la época, la cual podrás poner en práctica para sorprender a los tuyos o simplemente para tratar de mejorar tus habilidades culinarias. Son recetas muy originales, que destacan por su versatilidad y facilidad.
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